是真的！青花菜「水煮」營養易流失
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出處：康健雜誌
作者：王暄茹
青花菜是一年四季都吃得到的蔬菜，不過，你可知道，只有冬天才能吃到台灣本土種植的青花菜，且營養價值比其他季節遠渡重洋而來的還要高。
本土青花菜產季為每年11月至翌年3月，因缺乏耐熱品種，台灣很難在冬天以外的季節種出青花菜，農委會台南區農業改良場副研究員兼義竹工作站站長謝明憲說。
美國研究發現，冷凍過的青花菜在烹調後，會流失比新鮮青花菜更多的維生素C。加州大學農業及自然資源部助理教授戴安巴雷特（Diane Barrett）的報告建議，蔬果採收後應盡快食用，避免長時間運輸及冷凍保存導致營養降解。
在烹調方式上，營養師蕭如榆提醒，用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體；若用汆燙法，水溶性的維生素C和鉀也容易流失。
根據世界癌症基金會（World Cancer Research Fund）的報告，攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜，能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。青花菜也含有豐富營養素，如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等。
每100克青花菜有3.1克膳食纖維，在各種蔬菜中算表現不俗。它的維生素C還能協助膠原蛋白形成，是保養肌膚重要的維生素。再加上深綠色蔬菜具有豐富維生素A和β胡蘿蔔素，有益護眼、抗氧化。鉀含量高則有助水分調節、代謝，有利去除水腫、穩定血壓。
青花菜也有助預防心血管疾病。2012年刊載於《糖尿病研究及臨床實務（Diabetes Research and Clinical Practice）》的研究發現，糖尿病人每天吃10克的青花菜芽粉，4周後可降膽固醇及三酸甘油酯。2008英國研究也指出，青花菜所含的蘿蔔硫素能防止高血糖對小血管造成的傷害。