2024除夕養生年夜菜
年關將至，不少人已開始著手準備年夜飯，除了傳統大魚大肉之外，因應「健康、養生、環保」等趨勢，天然無負擔的「蔬食年菜」已成為年夜飯新風潮！
健康年菜「鴻運當頭紅番茄羅宋湯」作法，湯品中運用了大量蔬菜，可輕鬆提升年菜容易缺乏的蔬菜攝取量。此外，也使用較低脂的蛤蜊取代牛肉，不僅較無負擔，也可以增加湯頭鮮甜味道，帶殼蛤蜊飄在湯上看起來有份量感，熱量卻低，再透過炒番茄炒出茄紅素，是健康又紅得喜氣的料理。
材料
大番茄：2顆
高麗菜：1/4顆
洋蔥：半顆
西洋芹：1支
青花筍：80g（粗梗）
胡蘿蔔：半根
蛤蜊：150g
培根：30g
雞高湯：適量
月桂葉：一片
番茄罐頭（sauce）：半罐（約200g）
步驟
培根塊炒香後加入洋蔥，並用適量鹽巴、黑胡椒調味。
加入胡蘿蔔、西洋芹拌炒。
加入番茄丁、番茄糊拌炒。
加入高湯（或清水）與月桂葉。
加入高麗菜、青花筍梗小火悶煮15～20分鐘。
準備起鍋時再添加蛤蜊提升鮮味，待蛤蜊殼開即完成。
「年年有餘」的魚料理，避開傳統經油炸、勾芡與大量糖分製成的糖醋魚，而是選用低熱量又富含蔬菜的「鹽烤鯖魚佐彩椒」：
材料（4人份）
薄鹽鯖魚：2片（約210g）
紅椒、黃椒：各半顆
檸檬：1/4顆
黑胡椒、義式香料：適量
做法
鯖魚退冰後擦乾水分，烤箱以上火230度、下火210度預熱。
在鯖魚背上斜切幾刀後，放入烤箱烤10～15分鐘，烤至金黃色即可出爐。
紅、黃椒切成長條狀，放入鯖魚烤盤沾上鯖魚油脂。
紅、黃椒以200度烤10～15分鐘，變軟出水後，即可以適量鹽、黑胡椒、義式香料調味後，與鯖魚一同擺盤，擠上檸檬汁即可。
特別針對三高家庭慢性病患，依據高纖、高鉀、高鈣、低膽固醇、低飽和脂肪酸等原則，設計了傳統年菜替代菜餚，讓有三高的慢性病患能吃得健康又美味。以下則提供「海苔豬肉捲」作法供民眾參考：
材料（四人份）
豬腿肉薄片：12大片
烤海苔（3 x 10cm）：12片
醃梅子：8顆
綠蘆筍：4根
麵粉：12g
沙拉油：2茶匙
做法
蘆筍去除硬皮後切成3等份，梅子則去核、壓泥。
攤開豬肉片後，鋪上梅泥、海苔，放上蘆筍後捲成捲狀。
豬肉捲沾取麵粉後，外部噴上少量沙拉油。
烤箱預熱250度，烤10分鐘即可。