2021冬至養生進補吃什麼
冬至即將到來，你也準備好吃湯圓與各式進補料理，迎接每年最長的黑夜與冬季的後半段了嗎？古人說「冬至大如年」「冬至一陽生」，可見冬至節氣除了吃湯圓長歲數以外，注重養生食補也十分重要，能為新的一年所需要的活力健康做好準備。許多人都是反射性地想到冬至吃湯圓與冬至進補，但究竟冬至吃湯圓的由來與意義是什麼？冬至進補吃什麼才對？
冬至吃湯圓的意義又是什麼呢？湯圓吃來香甜，形狀渾圓，因此也有團圓、完滿的意象，而古人重視家族團圓，因此在冬至時全家圍成一圈搓湯圓，更有一家團圓、祈求圓滿的美好意味。除了冬至以外，像是婚禮中，或是元宵、七娘媽生（七夕）、半年節（六月初一）等時節也都會用湯圓來祭神。
此外，冬至吃湯圓也有「取圓以達陽氣」的目的。冬至是一年之中黑夜最長的一天，過了冬至後白日漸長、陽氣回升，因此冬至吃湯圓也有以圓迎接陽氣到來的象徵之意。
另一方面，台灣也有「冬至圓仔呷落加一歲」的俗諺，因為冬至接近過年，冬至吃了湯圓之後，人的年紀也即將增長一歲。這樣的習俗還可追溯至南宋，詩人陸游曾在《辛酉冬至》一詩作注「吃冬至飯即添一歲」，也表達當時將冬至視為過年的鄉俗。時至今日，許多人因為不希望年紀增長，還在冬至時故意不吃湯圓呢！
雖然台灣人對於冬至吃湯圓的傳統最為熟悉，但其實各地習俗不一，像是在中國北方，也有在冬至吃水餃、餛飩的習俗。在民俗中，餃子形似元寶，過年時節吃餃子也有祈求富貴的意義，如果將冬至視為過年，在冬至吃餃子也就成了理所當然的事。
如同冬至吃湯圓一樣，冬至吃餃子也有歷史典故。根據《24節氣養生這樣吃這樣做》一書，傳說東漢末年名醫張仲景曾在冬季行醫時，看到許多人的耳朵都被寒氣凍出爛瘡，就將祛寒的藥材，和辣椒、羊肉一起熬煮後切碎，再包入麵皮中做成「嬌耳」，搭配熬煮的「祛寒湯」讓民眾服用。此後，許多病人身體變暖、耳朵的凍傷也痊癒了！後人將這樣的飲食流傳下來，又稱「餃耳」、「餃子」，也慢慢地成為冬至、過年時的應景食物。
冬至是每年黑夜最長的一天，過了冬至夜晚將越來越短、白天會越來越長，因此陽氣開始慢慢回升、戰勝陰邪，人體的陰陽氣血也發生轉變，古人稱之「冬至一陽生」，在這樣陰陽轉換的節氣，更是講究陽氣抗寒與進補的好時機。中醫觀點四季各有所主，春天養肝、夏天養心、秋天養肺、冬天養腎，又人體的陽氣本就發源於腎，因此保護陽氣的關鍵即是補腎。
那麼冬至吃什麼養生進補最好呢？最適合冬至養生進補的食材，其中有許多食材也非常適合素食者用於冬至進補：
羊肉：
性質溫熱、味甘的羊肉，是秋冬補身最常見的食材之一。推薦瘦弱怕冷、經常疲勞的人，冬至時可以吃羊肉幫助補虛抗寒；《24節氣時令養生法》則指出，羊肉有溫中暖腎、益氣補血的好處，主治脾腎陽虛諸症。此外，羊肉還可以搭配蘿蔔燉煮，幫助中和羊肉的熱性。
《順四季、顧五臟！24節氣挑食養生法》中，冬天吃羊肉有助增加熱量與血液循環，對於容易手腳冰冷、面無血色的虛寒體質有所裨益，但高血壓患者則要少吃。羊肉也不宜與茶、南瓜、醋同食；怕熱或大便容易燥結的人不宜多吃羊肉。
烏骨雞：
能健脾補肝腎的烏骨雞，同時有蛋白質豐富、脂肪負擔較低的特性，用文火和陶甕慢燉、少許鹽巴提味的烏骨雞，不但能幫助吸收營養，還有減輕肝腎負荷的好處。
蘿蔔：
秋冬時節吃蘿蔔可以清除體內的虛火，也有潤肺等益處。《24節氣養生這樣吃這樣做》指出，秋冬進補多吃肉容易生痰上火，這時搭配蘿蔔就能避免上火，同時也有營養滋補的作用。
《24節氣輕蔬食》建議從大雪節氣開始就可以吃蘿蔔，俗話「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，就是指蘿蔔有著散瘀消食等多種食療價值。要小心的是，蘿蔔屬性偏寒涼，脾胃虛寒的人不宜多吃，以免引起腹瀉；此外蘿蔔有化氣作用，也不要跟人參類的溫補藥一起吃，以免影響補藥效果。
山藥：
被譽為「天然補腎藥」的山藥，有著健脾補腎、益腎固精等功效。《24節氣輕蔬食》提到，山藥富含糖蛋白質與消化酵素，是能幫助消化的天然食補品。
堅果：
冬天天氣冷，吃堅果不易上火還有禦寒的好處，冬至是「生命活動由盛轉衰、由動轉靜」的時期，進補時吃能夠補腎健腦、強心健體的堅果最好！例如杏仁、核桃、栗子等堅果都可以選擇，但堅果熱量高，要注意攝取量以免反而發胖。
茼蒿：
冬天吃火鍋一定不可缺少的茼蒿，也是冬至進補的佳品！茼蒿有寬中理氣、消食開胃、消痰開鬱等好處，也能幫助消水腫、促進排便、降低血壓、防治貧血，只是要避免一次吃得太多，以免氣濁助火。
白菜：
「百菜不如白菜」，冬至養生進補自然不能缺少白菜！白菜能滋陰潤燥、潤腸通便，對於減肥、排毒、防癌都有幫助，也適合搭配秋冬進補最常吃的羊肉，能提高營養價值，白菜有抗氧化、促進腸道蠕動的效果，有助預防便祕、痔瘡、結腸癌等疾病外，也有促進蛋白質與鐵質吸收的好處。
柳丁：
水果不只是飯後甜點，也有進補養生作用。《順四季、顧五臟！24節氣挑食養生法》指出，冬季最常見的水果柳丁，就含有豐富的維生素C、維生素P、纖維素、果膠等物質，有助降低血中膽固醇、促進清腸通便，還能解膩消食。
黑米：
《順四季、顧五臟！24節氣挑食養生法》指出，黑米的食養價值，從別稱就可略見一斑：「藥米」、「長壽米」、「補血米」，在在顯示黑米具有養護心血管、促進兒童大腦骨骼發育、延年益壽、滋陰補腎等好處。黑米的營養大多在外皮，因此吃黑米時要避免加工，浸泡一夜再煮更好；也因為黑米不易煮爛，消化不良的就要少吃。
黑木耳：
《24節氣輕蔬食》書中指出，黑色入腎，因此黑木耳同屬冬季養腎佳品。黑木耳更有促進腸胃蠕動、抗凝血等好處，有助預防心血管疾病與便祕發生，也能美容養顏、強化免疫能力。
可多進補：體力不佳容易累、穿很多衣服還是手腳冰冷等，屬虛寒體質。
適度進補：頻尿夜尿、尿液顏色偏淡、多痰且稀、女性白帶多且稀、過敏性鼻炎患者等。
不耐進補：易上火（嘴破、痔瘡出血等）、有睡眠障礙、高血壓與糖尿病患者等，需減少脂肪蛋白質，以及含有薑、麻油、人蔘、當歸等補品等食物。